記得上次弄Lasagne已是兩年前的事，那次弄得一團糟，麵皮像餅乾，肉醬也像肉乾，很難吃，然後不敢再試Lasagne.
但今天窗外的北風呼嘯，令我特別想吃熱烘烘又高熱量的Lasagne. 打開之前買的 “Jamie’s Food Revolution” (英國版是 “Jamie’s Ministry of Food”), 把食譜仔細看一次，又覺得不太難做，決定今晚再試一次。
Lasagne是東尼最愛的菜式之一，我希望把它做好。
今次跟足食譜做，在每一層麵皮上再加酸忌廉，焗出來味道剛剛好。另外，又用了牛肉和豬肉做肉醫，肉醫像沒有那麼乾。
我和東尼也很滿意呢，打開焗爐看到這個模樣時不禁喝一聲彩，幸好味道也不太差。窗外繼續吹強風，我們吃得飽飽的。
我想把食譜貼出來，不過在Jamie Oliver的網站又找不到連結(他有一個Lasagne食譜，不過不是我這次做的那個)。如果大家有興趣做其他的菜式，可參考他的 “Jamie’s Ministry of Food” 網站。
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Lasagne (Jamie Oliver版)
Posted in 家庭煮婦 on 十一月 13, 2009 | 1 Comment »
最近常出街吃，今晚在家煲粥平衡一下。
以前在灣仔返工時我常到粥店買南瓜粟米肉碎粥作早餐，每早從地鐵站走出來我便去買一碗回辦公室吃。喜歡它有點甜，夠清淡。想起很久沒有吃，不如今天試試。
去年我特別買了一本教人煲粥的書帶過來紐約，就是怕初到貴境突然病了自己可以煲粥吃。書中沒有這種粥，我只好按基本的程序做，然後加入肉碎、粟米和南瓜。
我懶，只把蒸腍了的南瓜壓成蓉便算了，更好的方法應是放在攪拌機打混，再加入粥內，這樣整鍋粥便會變成金黃色。
煲粥其實不複雜，只要留意火候就行了。這是我第一次煲粥，幸好沒有便成「一穫粥」。
趁早上沒有下雨，去了附近的Greenmarket一趟。
我是最近才知道這裡有Greenmarket，逢星期三，紐約州的農夫便會來這裡開檔賣自己的產品。上網查過，這個由Council on the Enivironment of New York City統籌的Greenmarket，全紐約市有幾十個，開放時間不同，我家附近的那個是全年開放的，真幸運。
這個Greenmarket規模不算大，不過食物種類也不少︰水果、蔬菜、新鮮香草、芝士、麵包、火雞，甚至有農場自製的乳酪飲品和雪糕、在Hampton Bay活捉的鮮魚、自製果醬等。
我貪新鮮買了果醬和乳酪，都是紐約州農場的產品。
其實我很希望香港也有這些農夫市場，讓我們可以買到最新鮮的食品，可是香港還有農夫嗎？我知道以前在中環碼頭逢星期三有賣有機食品的市場，但我直覺那些產品會很貴，只有有錢人才會買。
農夫市場應該很平民化的，我不禁想起兩年前在法國尼斯的農夫市場，逛一趟，絕對會令你有煮食的衝動。
昨天牧師問我︰要不要吃花生糖？我說好。心中想著他會拿來獨立包裝四四方方的花生糖(我想起澳門鉅記)，但見他突然不知所蹤，原來他去了廚房自己動手做。
製作過程是這樣的︰先把砂糖煮溶，不加水，讓它慢慢變成焦糖漿。花生去衣，倒進糖漿裡攪和後，快手拿起放在掃了油的碟內(最好是鋼碟)，舖平，等它完全冷卻後便可以吃了。
製作過程看似簡單，但做起上來要有點技巧，最重要是快手，因為糖漿離了火很快變硬，要快手舖平才好吃。
我從未見過這種花生糖，在香港也未見過，只見過包裝漂亮一小塊的花生糖。這花生糖很脆口，甜味中帶點焦味，不會甜得過份。顏色與賣相更是一絕，晶瑩剔透，花生飽圓，像一塊琥珀。
真是漂亮得不捨得吃。
這是前天焗的Italian Focaccia意大利香草麵包，是一整年來我做得最好吃的麵包。這個包材料不複雜，只要極少量的鹽和糖、麵粉、水、酵母、蒜蓉、橄欖油和Rosemary.
雖然麵包的樣子和我在餐廳裡吃到的有很大分別，但這次焗出來的麵包很鬆軟，不會像石頭一樣硬。過去我做麵包時，不是完全發不起，就是焗出來都硬磞磞的。我一直不知道問題出在哪裡，直至上星期我買了一個迷你Food Processor，我才發現問題是我根本不夠手力去搓麵團，搓十多分鐘便以為可以了，結果都難吃得很。
最近我看Martha Stewart Show(是！我是徹頭徹尾的師奶，會在家看婦女節目), 看她用Food Processor做麵團，只要把材料倒進機內，按制，幾分鐘便能做出麵團來。隔了幾天我去買一架全店最便宜Food Processor回家試試，麵團做出來又軟又滑，可以拉出近乎透明的薄膜，不是我以前做的一拉即斷。
去年四月一個週末焗麵包失敗後，我寫了這句︰
今天是我第N次焗製麵包失敗。看來我要正正經經上麵包班才行。
上課學了，也要經過無數嘗試才行，當然還要多謝東尼肯幫口吃掉那些難吃的失敗作。
這個日式咖哩雞腿飯是用雞上脾來做的，我不太喜歡雞胸肉，覺得很粗很難吃。全隻雞最好吃的地方，我認為是雞上脾。
我喜歡這裡的雞在包裝上寫明沒有荷爾蒙或激素成份、用天然飼料、並且雞隻是生活在舒適的農舍裡，不是被迫在雞籠裡。我甚至可以按著包裝上所示的號碼，在網上查找這四只雞上脾是來自哪一個農場。
我有時懷疑自己是否太奄尖，竟然要追究雞隻身前是否得到良好照顧，但是再想想在香港由小到大不知吃了多少打針雞我便怕了。
這裡有日式超級市場，可以買到日式咖哩磚，普通超市也有，不過選擇不多。
一碟飯再加一碟Mixed Baby Greens沙津就是一餐了。這幾天接近零下十度，吃咖哩最好。
生果報頭條︰400蚊一隻雞
為什麼一定要吃活雞呢？就算係四百蚊你都要買？食完會唔會識飛先？
拜神的事我不清楚，不過團年飯的意義都是旨在一家人一起吃飯開開心心。那麼桌上那碟雞，是冰鮮還是活宰又有什麼分別？
以我吃團年飯的經驗，桌上的白切雞一定會食剩。我家個個喜歡食雞，但是到了這些大時大節，阿媽就會煮其他平時很少煮的菜式，如茄汁蝦碌、冬菇燴鮑片、蒸兩條很大的魚等等，那個時候，大家都會忙著吃那些特別菜式，反而雞會比較少吃。
吃過團年飯、初一晚飯，甚至像我這些已婚人仕，團年飯都要食兩次，去到初二食開年飯，見到隻雞都反胃。
我唔覺我得「四百雞」關政府事，上次禽流感到現在不過是兩個月的事，無人死大家就搶雞，好似唔太合理。
其實隻雞好唔好食，都係睇下你點煮法。
今早在MSN與媽媽見面，她說︰無雞做冬啦！
無雞？一時接不到線，沒法聯想至殺雞一事。想起來，我已經很久沒見過活雞了，但沒見過不代表香港沒有活雞吧！
又有禽流感，又要殺雞了。我才發現自己一早已忘了鮮雞的味道，冰鮮雞和活雞有什麼分別，我根本嚐不出。小時候跟媽媽去街市，如果那天晚上要吃雞，媽媽一定先到雞檔揀雞。她怎樣揀，不記得了，只記得檔主總是快而準的從雞籠中抽出媽媽指定要的雞，像把手伸進抽獎箱抽號碼那麼容易。揀完雞，拿了一個圓形號碼膠牌，媽媽便去買其他東西，買完後再返回雞檔，那隻雞已經光禿禿了。
我還見過我婆劏雞呢！只是看完放血的步驟便雞飛狗走，不敢再看下去，詳情不寫了，怕嚇著大家。
煮雞，當然用活雞較好。但既然我已分不出冰鮮雞和活雞的分別，雞是死是活我早己不計較。有沒有雞味？不知道，調味對便行了。有時我擔心家常中菜會沒落︰我婆懂得做煎堆油角年糕包粽，過年前在飯廳(沒錯，是飯廳)架起火水爐，上面擱大鐵穫炸煎堆油角。現在回想，真有大街邊排檔風味。我媽也懂以上種種，不過年紀開始大，近年連粽也不包，不知道來年還會否做年糕。輪到我，什麼也不懂，中式節慶食品到了我這代，可說是失傳了。其實外邊或可以學，但味道已經很不同了，家庭式有獨特的風味，不是食譜的科學化可以表達，而且在這強調健康飲食的年代，我婆那種超油膩保證推高膽固醇幾倍的剪煎堆油角，已被營養師封殺或改造。
我上烹飪課，學懂炸食物的技巧，但在家裡從來不做，一來怕剩下太多油不知怎樣處置，二來怕肥。來到紐約，每次在唐人街買東西時，心中總是七上八下的。買准山，又怕它被漂白。買炸菜梅菜，又怕致癌。加上東尼要戒口，很多菜式也不能試。結果是，我們常常吃雞，幸好這邊的雞多花款︰全雞、雞胸、雞翼、雞腿、雞上脾，去皮的、去骨的也有。這裡的雞又有不同牌子，有的包裝上附上編號，你可以在網上查出這隻雞來自哪個農場。更重要的是這些雞都沒有打入激素和化學物，全都在包裝上說明了。所以管牠是冰鮮雞呢，只要沒有激素，那隻就是好吃的雞。
我覺得食物安全不單止影響我們的健康，在中菜傳承的過程中，也扮演很重要的角色。沒有天然質素好的材料，煮不到好的菜式。食材受到污染，選擇少了，傳統的烹飪智慧也會慢慢消失。我當起家庭主婦這角色才一年半，已有點擔心下一代是否仍能嚐到真真正正的中國菜。活雞消失了，雞味也一去不返，將來我們只會像美國人一樣大嚼淡而無味硬過樹皮的雞胸肉而不覺有問題。
終於完成感恩節晚餐，食得好飽。
頭盤是南瓜湯和蔓越莓香橙沙津。南瓜、蔓越莓都是感恩節常見的食物。
我用了三磅重的young chicken代替火雞。由於我第一次用家裡的焗爐，沒料到它火力強勁，雞的表皮烤焦了，不過內裡的肉仍然多汁嫩滑，味道不錯。焗這隻雞之前發生一件事︰由於我不知道這兒的焗爐是用華氏顯示溫度，我用的食譜則用攝氏。當我調較了210度時，焗爐很快便顯示內裡的溫度已經到達210度了。幸好我很快覺得有點不妥，於是叫東尼幫我在網上換算一下。結果呢，攝氏210度其實是華氏410度。如果我一直用210度烤，那隻雞可能今晚午夜才熟。
最後一道菜是Southwestern Turkey Stew，美國南部口味的燉飯。我用了即食的火雞肉，叫做食過火雞啦！
以上的菜，除了焗雞比較多時間外，其他都不是太難。因為我這個懶人用了很多現成的東西，像已削皮切粒的南瓜、即食沙律菜、罐頭蕃茄等等，所以整個晚餐用了大約兩小時便完成了。不算很快，但我一個人煮算是不錯的了(不斷讚自己！)
其實還有甜品。我懶得做，在超市買了即食的南瓜批。其實，要做都不難，不過份量太多，我們吃不完。即食那些是小件頭，一人一個剛剛好。
感謝神為我們預備豐富的食物。
感恩節火雞之謎
Posted in 家庭煮婦 on 十一月 26, 2008 | Leave a Comment »
究竟感恩節晚餐的主角為何會是火雞呢？這是我最近想到的問題。
昨晚看Food Network，有了答案。原來火雞在美洲土地已經存在超過一千萬年，Pilgrims第一次慶祝感恩節，火雞只是其中一員，龍蝦、生蠔、鴨、鹿等等才是主角。不過後來這些海鮮和鹿越來越難捕獲，價錢也越來越貴，只有火雞，因為身型龐大，行動遲緩，比較容易捕捉。而且牠們數量多，營養價值也高，因此火雞逐漸成為感恩節晚餐的主角。
現在烤火雞，都是在雞肚內塞香料、西芹、甘荀、洋蔥一起烤，這原來是古羅馬人的習慣，由歐洲人傳入美洲。不過，這個世界就是有人喜歡玩野，昨天看新聞報導，有人把雞、鴨、鵝等八種「鳥類」，再加上豬肉一起塞進火雞裡烤，還要烤24小時才成！看見那隻「八寶火雞」，真的倒盡了胃口！
那麼素食者在感恩節怎麼辦呢？有公司把豆腐和其他配料攪在一起，再把它包裝成超市常見的火雞模樣出售，還為它起了名叫 “Tofurkey”。就這樣，素食者也可慶祝感恩節了。
有關火雞的另一趣聞，就是美國的火雞業商會，每年會選取兩隻火雞，在感恩節當天送到白宮。被選取的火雞當然是極品，毛色白雪雪，體型漂亮，牠們都受到悉心照顧，食最好的飼料，定時享受人工按摩。這兩隻火雞會得到總統的「特赦」，讓牠們可以自然活到老死，不會像牠的同伴變成感恩節餐桌上的佳餚。在白宮亮相後，牠們會乘坐聯合航空的頭等客位飛往洛杉磯的廸士尼，率領Thanksgiving Parade的隊伍。
本年度被特赦的火雞，有名架，叫做Pumpkin，名字由美國人投票選出。
火雞這麼大隻，就算一屋十幾廿人，也未必吃得完，那麼剩下來的火雞肉怎處理呢？原來這裡也有Thanksgiving leftover receipe，就是教人如何利用吃剩的感恩節食物來做些簡單的菜式。最常見的是Leftover Turkey Sandwich，火雞肉作餡，加上蔓越梅汁，找兩塊面包夾起來吃便行了。這兒的Food Channel已大賣leftover廣告，像某密實袋公司，就教你如何用他們的產品處理leftover。這又是一個宣傳的好時刻。
這裡過感恩節，有點似中國人的做冬或團年飯。超市擠滿採購人潮，應節食品排滿一桌，有些超市更開放至午夜十二時。沒時間買材料？可以上網訂。連做南瓜批也很容易︰把餡料從罐頭倒進急凍批皮內然後放進焗爐便可以了。我今天也要去買食材，預備明天的晚餐。
